Lebensmittelrecht und Kennzeichnung

Das Wichtigste in Kürze

• Jeder Automat wird bei der Lebensmittelüberwachung des Kreises oder der Stadt registriert, in der er steht.
• Vorverpackte Ware trägt alle Pflichtangaben auf der Packung; vor dem Kauf müssen sie am Automaten nicht sichtbar sein.
• Bei Heißgetränken und anderer loser Ware gehören Allergene und bestimmte Zusatzstoffe gut lesbar an das Gerät.
• Ware mit abgelaufenem Verbrauchsdatum gilt als nicht sicher und kommt sofort aus dem Automaten.
• Wer unverpackte, leicht verderbliche Lebensmittel befüllt, braucht eine Schulung und unter Umständen eine Belehrung durch das Gesundheitsamt.

Registrierung und Eigenkontrollen

Nach der EU-Verordnung über Lebensmittelhygiene melden Lebensmittelunternehmer jeden Betrieb, der Lebensmittel in Verkehr bringt, bei der zuständigen Behörde an (Art. 6 Abs. 2). Für Automaten ist das die Lebensmittelüberwachung am Standort des Geräts; auch ein bereits registrierter Betrieb meldet neue Automaten. Das Landeskontrollteam Lebensmittelsicherheit Baden-Württemberg hält für verpackte, nicht kühlpflichtige Ware in der Regel kein eigenes HACCP-Konzept für nötig, erwartet aber Eigenkontrollen zu Temperatur, Wareneingang, Reinigung und Haltbarkeit.

Bei Kühlware richtet sich die Temperatur nach dem empfindlichsten Artikel im Gerät. Das niedersächsische Landesamt LAVES nennt als Höchstwerte unter anderem:

Die Kühlkette darf nicht unterbrochen werden. Nach einem Stromausfall prüfen Sie gekühlte Ware deshalb, bevor Sie den Verkauf wieder freigeben.

Kennzeichnung in drei Fällen

Vorverpackte Markenware

Riegel, Chips oder Getränke in der Packung des Herstellers tragen alle Pflichtangaben auf der Verpackung. Die Regel, dass diese Angaben im Fernabsatz schon vor dem Kauf verfügbar sein müssen, gilt nach Art. 14 Abs. 3 der Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV) nicht für Automaten. Ein Touchdisplay, das Zutaten und Allergene vorab zeigt, ist trotzdem ein guter Service.

Selbst verpackte Ware

Packen Sie Sandwiches oder Snacks selbst ab, verlangt § 4 Abs. 1 der Lebensmittelinformations-Durchführungsverordnung (LMIDV) unter anderem Bezeichnung, Zutaten, Allergene und Haltbarkeitsdatum. Beim Verkauf über Automaten dürfen diese Angaben auf einem Schild am oder in der Nähe des Automaten stehen.

Lose Ware wie Heißgetränke

Kaffee, Kakao oder Suppe aus dem Automaten sind nicht vorverpackt. Allergene wie Milch, Soja oder Gluten müssen gut sichtbar, deutlich und gut lesbar vor dem Kauf zugänglich sein (§ 4 Abs. 2 und 3 LMIDV), etwa auf einem Schild am Gerät. Bestimmte Zusatzstoffe kennzeichnen Sie nach § 5 der Lebensmittelzusatzstoff-Durchführungsverordnung (LMZDV) mit Hinweisen wie „mit Süßungsmittel“ oder „mit Farbstoff“; maßgeblich sind die Angaben der Hersteller Ihrer Pulver.

Haltbarkeit, Schulung und Belehrung

Nach Ablauf des Verbrauchsdatums gilt ein Lebensmittel als nicht sicher (Art. 24 LMIV) und darf nicht mehr verkauft werden. Ware mit abgelaufenem Mindesthaltbarkeitsdatum nehmen Sie nach unserer Empfehlung ebenfalls heraus, weil Kunden sie am Automaten nicht vor dem Kauf prüfen können. Lieferscheine und Rechnungen bewahren Sie auf, damit Sie bei einem Rückruf wissen, woher die Ware stammt.

Wer leicht verderbliche Lebensmittel behandelt oder in Verkehr bringt, braucht nach § 4 der Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) eine Schulung in Lebensmittelhygiene; ausgenommen sind Tätigkeiten nur mit verpackten Lebensmitteln. Kommt jemand mit unverpackten Lebensmitteln wie Milcherzeugnissen, Feinkostsalaten oder Backwaren mit nicht durchgebackener Füllung in Berührung, verlangt das Infektionsschutzgesetz vor der ersten Tätigkeit eine Belehrung durch das Gesundheitsamt. Die Bescheinigung darf dann höchstens drei Monate alt sein, und Arbeitgeber wiederholen die Belehrung alle zwei Jahre. Ob das Befüllen eines Kaffeeautomaten mit Milchpulver darunter fällt, beantwortet Ihr Gesundheitsamt.

So gehen Sie vor

1. Registrieren: jeden Standort bei der Lebensmittelüberwachung melden.
2. Sortiment einteilen: Markenware, selbst verpackte Ware und lose Ware.
3. Schilder anbringen: Pflichtangaben, Allergene und Zusatzstoffe für selbst verpackte und lose Ware.
4. Temperatur festlegen: nach dem empfindlichsten Artikel und mit regelmäßiger Kontrolle.
5. Personen schulen: Schulung und gegebenenfalls Belehrung für alle, die befüllen, klären und dokumentieren.

Checkliste

• Registrierungsbestätigung je Standort abgelegt
• Allergenschild an Heißgetränkeautomaten
• Pflichtangaben für selbst verpackte Ware am Gerät
• Haltbarkeit bei jeder Befüllung geprüft
• Schulung oder Belehrung der Befüller dokumentiert

Quellen

• EU-Verordnung über Lebensmittelhygiene, Art. 6 Abs. 2 und Anhang II (Verkaufsautomaten, Kühlkette)
• EU-Basisverordnung zum Lebensmittelrecht (Rückverfolgbarkeit)
• Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV), Art. 14 Abs. 3 und Art. 24
• LMIDV, § 4; LMZDV, § 5; LMHV, § 4
• Infektionsschutzgesetz (IfSG), §§ 42 f.
• Landeskontrollteam Lebensmittelsicherheit Baden-Württemberg: Merkblatt zum Betrieb und zur Überwachung von Lebensmittelautomaten
• LAVES Niedersachsen: Merkblatt „Lagertemperaturen für Lebensmittel“
• Gesetzestexte: Gesetze im Internet des Bundesministeriums der Justiz, abgerufen am 07.10.2026

Wie Sie Temperatur, Haltbarkeit und Reinigung im Alltag organisieren, zeigt der Beitrag Lebensmittelhygiene beim Automatenbetrieb. Antworten auf Einzelfragen finden Sie unter den häufigen Fragen zum Betrieb und zu Heißgetränken; welche Pflichten für Ihr Sortiment zusammenkommen, zeigt der Pflichten-Check unter den Werkzeugen.